氨基酸及含氮化合物

蛋白質對人體具有重要作用, 其基本組成單位是氨基酸。食物蛋白質不能直接被人體吸收利用, 首先經消化分解成氨基酸后被吸收,機體利用這些氨基酸再合成自身蛋白質。所以對蛋白質的需要實際上

是氨基酸的需要, 構成蛋白質氨基酸有20 多種,其中8 種是人體必須從食物中獲得而不能自身合成的必需氨基酸。作為營養強化劑的氨基酸和含氮化合物主要是這8 種必須氨基酸, 但因考慮到加工適用和特殊用途的需要, 各國又有所不同,如日本已批準21 種, 美國為30 種, 我國目前已批準4 種:L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸天門東氨酸鹽、L -肉鹼和牛磺酸。