鈣是人體中含量最多的一種常量元素

　鈣是人體中含量最多的一種常量元素, 鈣在人體生長發育的各個階段, 從幼年到成年乃至老年, 都肩負著重要的生理功能, 是保證人體健康長壽所必不可少的, 有人稱鈣是“生命之源” ,專家學者把鈣稱為“體內第二信使” ;鈣缺乏會導致肌肉痙攣、背痛、骨骼易斷裂、軟骨病、骨質疏松、高血壓、老年癡呆等疾病的發生。鈣在人體內的吸收利用, 受許多因素的影響, 我國人民膳食結構的特征之一是以植物性食物為主, 其中鈣質易受草酸、植酸干擾, 不易被人體吸收,所以我國目前食物中鈣的攝取量普遍偏低, 居民普遍缺鈣。因此補鈣應成為我國人民保障身體健康的重點項目, 進食營養強化劑是一個理想的補鈣途徑 。

　鈣的強化源有檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、牦牛骨粉、蛋殼鈣、活性離子鈣(牡蠣等蚌殼類經水解處理制得)。有關專家一致認為, 一個良好的鈣營養強化劑應具備如下特點:一是要求鈣含量高;二是鈣的吸收率和生物利用率高;三是安全、無毒副作用, 不含超標重金屬, 其水溶液應呈中性。研究發現,檸檬酸—蘋果酸鈣是鈣、檸檬酸和蘋果酸按一定比例配合成的有機酸復合物, 具有高溶解性、高生物學吸收利用性、減少鐵吸收阻礙、風味良好且安全無毒的特點, 是一種較理想的鈣營養強化劑。