蠶蛹蛋白的致敏性

　　我國每年因直接或者間接食用蠶蛹而導致過敏的患者不在少數，嚴重影響了人體的健康。近年來，有研究發(fā)現(xiàn)蠶蛹可以引起過敏，蠶蛹過敏可引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、震顫、意識障礙、哮喘等臨床癥狀，嚴重時甚至會導致過敏性休克，嚴重影響了人體的健康。

　　目前蠶蛹作為食品原料和傳統(tǒng)醫(yī)學藥品主要是集中在中國、日本、韓國、印度和泰國等亞洲國家，而歐美國家大部分是對蠶絲變應原的相關報道及研究。目前我國在這方面已有對食用蠶蛹引起過敏性疾病的病例的報道[23-26]。廣州醫(yī)學院第二附屬醫(yī)院過敏反應科趙綺華等發(fā)現(xiàn)蠶蛹粗提液可在SDS-PAGE上顯示有12條條帶，其分子量在14~94 ku之間，其中主帶有8條，分子量依次為80、68、62、50、29、23、18、16 ku。免疫印跡結果表明，22例蠶蛹過敏患者血清全部呈陽性反應，浸出液中共有6條致敏條帶，其中分子量68 ku和29 ku被認為是主要過敏原，陽性反應率均為100%。深圳大學生命科學學院變態(tài)反應疾病研究實驗室張杰等采用類似方法，確定了在家蠶蠶蛹粗浸液中含有表觀分子量分別為80 ku和30 ku的蛋白組分為蠶蛹過敏原。劉碩用11份家蠶蠶蛹過敏病人的血清與蠶蛹蛋白粗提液進行IgE結合測試，共檢測到分子量約為28、35、37、65、90 ku的陽性蛋白條帶。除90 ku，其他蛋白條帶與血清的陽性反應率達到了100%。對家蠶蠶蛹過敏原蛋白免疫印跡結果表明13個蛋白點呈陽性反應，用胰酶對其進行消化，然后進行肽指紋圖譜加Maldi-TOF MS/MS質譜鑒定，獲得的肽指紋圖譜（PMF）和片段信息在數據庫搜索比對，說明這13個蛋白點分屬于6類不同的蛋白，包括卵黃原蛋白、30 K家族蛋白、幾丁質酶、丙糖磷酸鹽異構酶、熱休克蛋白以及家蠶血液胰凝乳蛋白酶抑制劑。