L-抗壞血酸的結構以及性質

L-抗壞血酸(L-ascorbic acid)又稱為維生素 C，其化學名是 2,3,4,5,6-五羥基-2.-己烯酸-4-內酯，是一種水溶性極好的維生素類物質。

L-抗壞血酸是粉末狀白色晶體，易溶于水。L-抗壞血酸具有較強的還原性，這主要是由于其分子結構中，雙鍵上的兩個羥基易受環境影響轉變成羰基。與粉末狀態相比，其水溶液則更加不穩定，易被氧化，隨著氧化程度增加，其水溶液的顏色由無色變為黃色，直至最后變為棕色，所以需避光、干燥、密封保存。