氨基酸螯合物的概念

多齒或二齒配位體與中心離子（或原子）結成螯環狀結構稱為螯合。

所謂的螯合物，是具有一定結構類型的絡合物，又稱為內絡合物。即配位體能夠以兩個或兩個以上的配位原子與同一個中心離子絡合。這種絡合物在分子構形上如同蟹的兩前螯夾持住物體一樣，故稱為螯合物；如有電荷呈離子態，則稱為螯合離子。

美國食品管理協會明確了氨基酸螯合物的定義。氨基酸螯合物是可溶性的金屬鹽中的金屬離子與氨基酸反應生成的，在該反應中 1 摩爾的金屬離子與 1～3（最好是 2）摩爾氨基酸形成配位鍵。水解氨基酸的摩爾質量要接近 150，反應生成螯合物的摩爾質量不能超過 800。這種類型的物質就是螯合物，如氨基酸螯合鐵、氨基酸螯合銅、氨基酸螯合鈣等。