L-蘇氨酸

L-蘇氨酸的化學名稱為α-氨基-β-羥基丁酸，它的外觀為白色晶體或者結晶性粉末，味道稍微有些甜，是一種極性的氨基酸。它的分子式C₄H₉NO_3，相對分子質量為119.12，溶點為255°C左右，比旋光度=-25.0~-29.0°（溶于5mol/L的HCI溶液中），解離常數PK_{cooh=2.15，}PK_NH2=9.12，在常溫下（25°C）等電點PI=5.64。高溫下溶于水，溶解度為20.5g/100mL水（25°C），不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。