有機(jī)鉻是人和動(dòng)物所必需的微量元素

有機(jī)鉻是近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一類重要的詞料及食品添加劑。1959年，美國(guó)醫(yī)學(xué)家 Mertz和Schwartz發(fā)現(xiàn)并證實(shí)鉻是葡萄糖代謝過(guò)程中胰島素利用所必需的一種元素，缺鉻和缺胰島素有類似效果，均會(huì)影響糖的利用，這證實(shí)了鉻是人和動(dòng)物所必需的微量元素。鉻主要以Cr³⁺構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)，協(xié)助胰島素作用，影響糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的代謝。鉻進(jìn)入肌體后經(jīng)腸道吸收，在血液里與運(yùn)送鐵的球蛋白結(jié)合，而后被運(yùn)至肝臟及全身。不同形式的鉻在組織中的結(jié)合程度不同，導(dǎo)致吸收率不同，因此，骼的吸收與化學(xué)結(jié)合形式有很大的關(guān)系。無(wú)機(jī)鉻不但毒性大，且僅以極低的水平吸收，吸收率約為0.4％～-3％。有機(jī)鉻較無(wú)機(jī)鉻易被吸收，吸收率為10％～25％，其有效性約為無(wú)機(jī)鉻的10倍以上。所以有機(jī)鉻是一種較有應(yīng)用前景的鉻補(bǔ)充物。

美國(guó)RAD1980年建議，人對(duì)鉻的安全適宜攝入量為50～200pg/天，而動(dòng)物對(duì)鉻的有效需要量為200 pg/kg飼料。研究表明，人的動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿、冠心病、末梢神經(jīng)炎、近視眼等病癥與鉻的缺乏有關(guān)；動(dòng)物缺鉻，表現(xiàn)為膽固醇或血糖升高，動(dòng)脈粥樣硬化，生長(zhǎng)遲緩，壽命縮短。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)患糖尿病病人達(dá)5800萬(wàn)人，且還有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。因此，研究和開(kāi)發(fā)種成本低、無(wú)毒副作用的有機(jī)鉻產(chǎn)品，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。